말린 두부 껍질콩을 갈아서 두유를 끓여서 체에 걸러낸 후, 두유 표면에 형성되는 얇은 단백질막을 건조시켜 만든 일반적인 콩 제품입니다.
두부 껍질을 요리하는 핵심은 사용하기 전에 수분을 보충하는 것입니다. 부드러워지면 차가운 요리,{1}}볶음, 스튜 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 다음은 세 가지 고전적인 요리 방법입니다.
1. 차가운 샐러드
풍부한 콩의 풍미와 층층이 쌓인 양념이 강조되어 여름에 먹기에 적합합니다.
담그기:
말린 두부 껍질을 따뜻한 물에 20~30분 정도 담가주세요. 부드러워지면 물기를 빼고 물기를 짜낸 후 약 5cm 폭으로 길게 자릅니다.
희게하기:
냄비에 물을 끓여서 두부껍질을 1분간 삶아줍니다. 꺼내서 찬물에 헹구고 다시 짜서 말려주세요.
양념:
두부 껍질을 그릇에 담습니다. 진간장 1큰술, 식초 ½큰술, 소금과 설탕 소량, 다진마늘, 다진고추, 고수를 넣어주세요. 마지막으로 뜨거운 오일 한 스푼을 뿌려 향을 풀어주고 잘 섞습니다.
2. 볶음-튀김
가정 요리에 딱 맞는 두부 껍질은 반찬의 맛을 흡수하여 부드러우면서도 기분 좋게 쫄깃한 식감을 선사합니다.
준비:
말린 두부 껍질을 다시 수분을 공급하고 짜낸 다음 얇게 찢습니다. 피망과 당근을 잘게 채썰고 마늘을 얇게 썰어주세요.
요리:
팬에 기름을 데우세요. 마늘 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 먼저{2}}두부 껍질을 1분 동안 볶은 후 피망과 당근 조각을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 계속 요리하세요.
양념:
소금 ½티스푼과 간장 1테이블스푼을 추가합니다. 과도한 수분이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 잘 저어준 후 즉시 드세요.
3. 조림
고기나 버섯과 잘 어울리며, 끓이는 동안 두부 껍질이 국물을 흡수하여 풍미가 더욱 풍부해집니다.
재료 준비:
말린 두부 껍질을 불려서 잘게 썬다. 삼겹살은 큼직하게 썰어서 데쳐 불순물을 제거해주세요. 생강 슬라이스, 쪽파, 스타 아니스를 준비합니다.
스튜:
냄비에 기름을 두르고 생강과 파를 향이 날 때까지 볶습니다. 고기를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 요리합니다. 간장 2큰술, 진간장 1큰술로 간을 한 뒤, 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어주세요. 끓인 후 약한 불로 30분 동안 끓입니다.
두부 껍질을 추가하여 마무리합니다.
불린 두부껍질을 넣고 15분간 더 끓입니다. 불을 높여 액체의 양을 줄이고 서빙하기 전에 소금으로 간을 하세요.
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