1. 대두 단백질은 동물성 단백질과 비슷한 - 품질 단백질이 높습니다. 그러나 엄격하게 말하면, 대두 단백질의 아미노산 점수는 여전히 계란, 고기 및 유제품에서 발견되는 단백질의 것보다 여전히 낮습니다. 이것이 오늘날 가장 널리 사용되는 단백질 파우더가 대두 단백질보다는 유청 단백질 인 이유입니다.
2. Shuangqiang과 같은 간장 제품콩 두부 스틱, 두부 및 건조 된 두부는 칼슘을 보충하는 데 도움이 될 수 있습니다. 반면에, 콩 우유, 일본 두부 및 Qianye 두부와 같은 제품에는 칼슘 - 기반 응고제가 가공 중에 첨가되지 않기 때문에 칼슘이 적습니다. 이 응고제는 칼슘의 주요 공급원입니다.
3. 간장 제품은 채식주의자가 영양 요구를 충족시키는 데 매우 중요합니다. 채식주의자는 더 많은 대두 제품을 소비해야합니다. 중국식식이 가이드 라인은 엄격한 채식 다이어트를 가진 사람들이 하루에 50-80 그램의 대두를 소비 할 것을 권장합니다.
4. 대두 페이스트와 같은 발효 대두 제품은 일반적으로 소금이 높으며 권장되는 건강 식품 중에는 나열되지 않습니다. 그러나 비타민 B12가 포함되어 있기 때문에 고유 한 가치가 있으며, 이는 다른 식물 - 기반 식품에는 없습니다. 중국식식이 가이드 라인 2016에 따르면, 채식주의 자들은 매일 5-10 그램의 발효 대두 제품을 소비해야합니다.
5. 대두에는 인지질, 특히 레시틴이 풍부합니다. 대두 레시틴은 레시틴을 함유 한 건강 보충제를 생산하기위한 두 가지 주요 원료 중 하나입니다. 다른 하나는 달걀 노른자 레시틴으로 알려진 계란 노른자입니다.
6. 대두는 올리고당, 사포닌, 이소 플라본, 대두 섬유, 식물산 및 트립신 억제제와 같은 다양한 식물 화학 물질을 포함합니다. 이들 중 다수는 건강 보충제로 추출되어 판매됩니다. 두부, 건조 된 두부 및 후즈와 같은 가공 제품에서는 이러한 물질의 대부분이 소량 만 유지하면서 손실됩니다. 그러나 그들은 대두 우유, 콩 요리, 콩 가루에 크게 보존되어 있습니다.
7. 대두에는 주로 노란 콩, 검은 대두 및 녹색 콩이 포함되어 있으며 영양 가치는 녹두, 붉은 콩, 렌즈 콩 및 넓은 콩과 근본적으로 다릅니다. 다른 콩은 전분 50% 이상으로 구성되며 지방이 거의 없지만 대두는 전분이 거의 없지만 지방이 풍부합니다.
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